早上起来，，，，天气阴森得像泼墨，，，，厚重的云层宛如一块重大的幕布掩饰了天空的颜色。。。。。。。受朋侪之邀，，，，10点多，，，，我们一行5人奔赴神木友人家做客。。。。。。。

路途中天空稀稀拉拉下起雨雪，，，，约莫半个小时，，，，一片片雪花摇曳落地，，，，徐徐地，，，，雪花由一片片酿成一族族。。。。。。？？？？？？Ｉ禄夭涣，，，，给朋侪打电话说不去了，，，，他说杀猪菜都做好了，，，，更主要的事，，，，吃杀猪菜是陕北农村的一种民俗习惯，，，，它不是简简朴单的一顿饭，，，，而是一场亲友挚友的聚会。。。。。。。盛意难却，，，，壮大胆量前往。。。。。。。

到朋侪家，，，，主人热情招待。。。。。。。雪花翩跹起舞，，，，纷纷扬扬。。。。。。。屋外飘着雪，，，，树枝上沾着雪，，，，草垛上积着雪，，，，畜鹏上落着雪，，，，一望无际的原野也覆着雪。。。。。。。羊圈里羊儿绵绵叫，，，，牛圈里牛儿瞪大眼睛嘴巴一直地反刍，，，，刚杀过猪的灶台冒着烟和雾，，，，炊烟袅袅，，，，男女主人在灶房忙乎。。。。。。？？？？？？？吞沓髁痢⑴馀ㄅ，，，，找火炉却找不见，，，，原来是地暖的小锅炉一直烧着。。。。。。。

一盏茶的功夫，，，，又来了6位亲戚。。。。。。。外交事后，，，，主人约请各人到饭厅饭桌按年岁巨细落座，，，，上了八个特色凉菜，，，，划拳翻扑克，，，，边吃菜边敬酒边谈天，，，，其喜洋洋。。。。。。。男主人过来晤面敬酒，，，，来宾还义正辞严地先容“这桌子，，，，咱弟兄！”丝绝不需要再多诠释，，，，男主人也会满脸堆笑，，，，逐一握手敬酒并亮相：“都兄弟么，，，，接待接待，，，，吃好喝好，，，，需要加酒加菜，，，，只管说。。。。。。。”

浓郁的肉香味徐徐从厨房飘来。。。。。。。不久，，，，女主人端来两大盘香馥馥的杀猪菜，，，，乐呵呵说，，，，“杀猪菜好了，，，，请各人品尝”。。。。。。。随即又端来两大碟炖酸菜。。。。。。。来宾依次用勺子舀到自己碗里，，，，开吃开喝。。。。。。。吃杀猪菜就酸菜，，，，色泽红绿，，，，酱香四溢，，，，酸味弥漫，，，，肥而不腻，，，，唇齿留香，，，，真爽，，，，真绝了。。。。。。。有客人问，，，，这两道硬菜是怎么做的？？？？？？？女主人用纯粹陕北腔滔滔一直地讲起自己的厨艺。。。。。。。

我们家的杀猪菜是特殊考究的，，，，专门招待贵宾，，，，杀猪肉和炖酸菜是脱离的，，，，不混。。。。。。。你到神木县城买不到我们家做的杀猪菜。。。。。。。杀猪肉的质料也十分考究，，，，猪肉是适才现杀的新鲜五花肉和排骨血，，，，并且要选靠近前腿的腹前部分，，，，猪是自家粮食养的，，，，不加饲料，，，，膘肥体壮。。。。。。。由于这里的肉层比例适中，，，，脂肪与瘦肉交织，，，，粉红与雪白相间。。。。。。。酸菜要挑选口感脆、味道酸的自家莳植的优质明确菜，，，，切成粗细匀称的条状；；；；；土豆挑选我家沙土地长的，，，，要个大圆滑；；；；；粉条要选无任何添加剂的土豆粉。。。。。。。

做杀猪肉，，，，要害在于掌勺师傅对火候的掌握及味道的烹饪。。。。。。。外地农家庭院用神木精煤或神木兰炭作燃料，，，，灶中的火烧旺后，，，，先挖一勺猪油在大锅里化开，，，，大铲一挥，，，，浸润整个锅面，，，，这叫“润锅”。。。。。。。然后调中火，，，，把切好的五花肉倒入，，，，重复翻炒，，，，逼出肉中肥油，，，，这叫“揽肉”。。。。。。。此时火候是要害，，，，火太大会炒糊的，，，，火太小炒不出肉香。。。。。。。再加入葱、蒜、姜片、花椒等调料翻炒。。。。。。。炒出调料香味，，，，便把剁的大排骨血倒入锅中炒至肉片变色。。。。。。。再加入适量开水煮，，，，调大火，，，，待欢喜调中火。。。。。。。在炒肉的环节中，，，，种种调料的几多直接关系到杀猪菜最后的鲜味水平，，，，因此必需掌握好。。。。。。。煮肉加开水的几多也是有要求的，，，，开水漫过肉面两中指。。。。。。。煮到肉中水分快完时，，，，开大火，，，，加入适量食盐和自家酿造的酱，，，，边加边用大铲翻动，，，，这个历程叫“收汁”。。。。。。。

炖酸菜，，，，先开火炬锅烧热，，，，倒入些许菜籽油。。。。。。。待油烧热，，，，炒切好的红葱段和土豆，，，，或许炒三五分钟后，，，，加入适量开水（水没过土豆为恰恰），，，，再将切好的自家酿制的酸菜放入锅中，，，，盖上锅盖焖煮。。。。。。。土豆将要熟的时间，，，，再把准备好的粉条撒入锅内举行最后几分钟的焖煮。。。。。。。

讲到此，，，，来宾们不约而同地兴起掌来，，，，恋恋不舍地依次和主人离别。。。。。。。屋外鹅毛大雪仍然下个一直，，，，我们冻得有点颤抖。。。。。。。“接待下次再来！”热情的主人边说边把事前准备好的南瓜、土豆、杀猪肉、炖酸菜送上车，，，，让我们感应很温暖，，，，心里热乎乎的。。。。。。。

（徐云杰）