惋惜你不吃酸菜，，，以是你不懂酸菜。
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一方水土养一方人，，，熬酸菜作为陕北地区的本土鲜味佳肴似陕北人民一样质朴、善良，，，更似超一线都会里的那些白领们的“下昼茶”。
。。。。。在四序明确的黄土高原，，，在这里生涯的人们，，，关于粮食莳植特别的考究，，，要凭证种子的“性情”耕作，，，不像南方地区的一马平川，，，想种豆就得豆，，，想种瓜就得瓜，，，更厉害的一年能拥有俩次的收割。
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黄土高原的地区条件作育了山水沟壑，，，土地都在山谷间，，，在黄土地里滋养的“果实”，，，由于温差及天气的缘故，，，一年仅能收割一次，，，以是在这里日出而作，，，日入而息的农民伯伯们特殊重视每块土地的莳植，，，正由于耕作需要随着“节令”走的，，，在这个硬性条件的要挟下，，，农民伯伯们就特另外繁忙，，，以是在吃食这一方面就略显的随意了许多，，，以至于家家户户都发明“一锅熬”这门烹饪手段，，，如：“熬菠菜”、“熬红豆节节（豆角）”、“熬茄子”……，，，“熬酸菜”就是其中一种，，，差别与其它的是由于腌制的，，，同时也是味道灵魂的巧妙之处，，，与洋芋（土豆）配合熬制而成，，，入口即化的口感，，，是解腻的不二之选
。。。。。，，就是似汤非汤，，，似菜非菜的双重“性格”，，，食用它更没有刀叉的考究，，，最质朴的吃法为莳植“抢”得了最佳时间。
。。。。。因此让农户人家对熬酸菜情有独钟。
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 从小吃就的“酸菜胃”，，，无法割舍“养育”自己长大的酸白菜，，，它有着无可取代的位置。
。。。。。这碗熬酸菜像似含有陕北人的爽朗大方和热情旷达，，，它让你无论走向那里，，，都能泛起那酸酸的、甜甜的思乡情结。
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（李向向）